Nach einer mehrtägigen Kaltmazeration beginnt die etwa 10 Tage dauernde Maischegärung. Nach einer weiteren Woche wird der Jungwein abgezogen und für zwei Tage geklärt. Nach dieser Klärphase geben wir unseren Blauburgunder ins 500l und 225l Holzfass. Dort vollzieht der Wein den biologischen Säureabbau. Nach einer 10 monatigen Lagerung im Holzfass wird der Wein für seine Abfüllung vorbereitet.
Blauburgunder DOC Südtirol
Amantus
2021
Wissenswertes
Rebsorten:
Blauburgunder
Empfohlene Trinkzeit:
3 - 6 Jahre
ideale Trinktemperatur:
ca. 16 °C
Ertrag:
35 hl/ha
Alkoholgehalt:
13 %vol
Ausbau:
kleines Holzfass
Säure- und Zuckergehalt:
Säure 5 g/l; Zucker 1,5 g/l
Vinifikation und Ausbau
Verkostungsnotiz
Fruchtbetont und feingliedrig zeigt sich der rubinrote Blauburgunder. Seine Kirschnoten sind fein abgestimmt mit dem Aroma von roten Beeren und Granatapfel. Seine Beerentöne verschmelzen mit dem zarten Duft von Veilchen. Ein sehr eleganter Wein, mit ausgeprägter Struktur und großer Spannunng.
Lage und Vegetation
Unser Pinot Noir/ Spätburgunder/Pinot Nero oder einfach nur Blauburgunder gedeiht unmittelbar unterhalb des Weinguts und ist das Gegenstück zu unserem kräftigen Baccara. Die am Hang stehenden, nach Westen ausgerichteten Rebreihen, erhalten durch ihre Exposition eine gute Sonneneinstrahlung. Nachdem die Sonne abends untergeht, werden die Trauben durch den abströmenden Fallwind abgekühlt. Durch diese großen Tag und Nacht Unterschiede erhält unser Amantus eine frische und saftige Frucht und wirkt in keinem Moment schwer.
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Kellerei
Seit 350 Jahren wird in der Familie von Weingutsbesitzer Josef Waldner Wein angebaut. Der Ursprung des Weinbaus von Eichenstein liegt in Marling, wo der Weinpassionierte 2005 sein erstes Weißweincuveé „Gloria Dei“ ausbaut. 2006 folgt das Rotwein-Cuveé „Baccara“ aus Merlot und Cabernet Franc. Begleitet und beraten wird er vom renommierten Önologen Hartmann Donà. Seiner Vision größere Form gegeben hat Josef Waldner 2007 mit der Errichtung der Weinlage Eichenstein, auf Freiberg 550 bis 600 m über dem Meer oberhalb Meran. 2014 wurde hier das Herzstück des Weingutes erbaut: der Weinkeller, ein Vinarium und ein Gäste-Chalet. 2018 wurde auf 500 m Meereshöhe die jüngste Lage Porphyr angelegt.
