Kurze Maischestandzeit auf der Presse und Sedimentation im Stahltank. Die Gärung erfolgt zu 100% in 500l Holzfässer (Tonneaux) bei ca. 18 - 20°C. Der spätere Ausbau auf der Feinhefe erfolgt für ca 10 Monate.
Sauvignon Blanc DOC Südtirol 2019
Stein
2021
Wissenswertes
Rebsorten:
Sauvignon blanc
Empfohlene Trinkzeit:
2021 – 2031
ideale Trinktemperatur:
ca. 12 °C
Ertrag:
45 hl/ha
Alkoholgehalt:
14 % Vol.
Ausbau:
500 l Holzfass (Tonneaux)
Säure- und Zuckergehalt:
Säure 6,6 g/l; Zucker 1,3 g/l
Vinifikation und Ausbau
Verkostungsnotiz
Die Frische im Wein ist ein überraschender Gegensatz zum fruchtig süßen Bukett. Ein Wein mit großer geschmacklicher Vielfalt. Das Aroma erinnert an Stachelbeeren und intensiven Zitrus, ergänzt durch den leichten Duft von frisch gemähtem Gras. Im Geschmack dominiert die harmonische Mineralität gepaart mit einer angenehmen Säure. Langer salziger Abgang
Lage und Vegetation
Die Trauben für unsere Selektion, Sauvignon „Stein“, wachsen auf einer Meereshöhe von 520 m am südlichsten Punkt des Weinguts. Die Trauben gedeihen hier am leicht nach Süden geneigten Hang zwischen zwei großen Gesteinsformationen. Durch den großen Gesteinsanteil und durch das gegebene Mikroklima erhält unsere Selektion eine große Tiefe und Mineralität. Durch den Wuchs der Traube im Halbschatten und durch den großen Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht erhalten wir sowohl exotische als auch grünliche Noten mit einem salzigen und langen Abgang.
EICHENSTEIN Weingut & Chalet
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Weingut Eichenstein
Kellerei
Seit 350 Jahren wird in der Familie von Weingutsbesitzer Josef Waldner Wein angebaut. Der Ursprung des Weinbaus von Eichenstein liegt in Marling, wo der Weinpassionierte 2005 sein erstes Weißweincuveé „Gloria Dei“ ausbaut. 2006 folgt das Rotwein-Cuveé „Baccara“ aus Merlot und Cabernet Franc. Begleitet und beraten wird er vom renommierten Önologen Hartmann Donà. Seiner Vision größere Form gegeben hat Josef Waldner 2007 mit der Errichtung der Weinlage Eichenstein, auf Freiberg 550 bis 600 m über dem Meer oberhalb Meran. 2014 wurde hier das Herzstück des Weingutes erbaut: der Weinkeller, ein Vinarium und ein Gäste-Chalet. 2018 wurde auf 500 m Meereshöhe die jüngste Lage Porphyr angelegt.
