Die Trauben werden in den Morgenstunden per Hand gelesen. Kurze Maischestandzeit auf der Presse und Sedimentation im Stahltank. Um die Frische zu erhalten, erfolgt die Gärung zu 100% im Stahltank bei ca. 16-18°C. Der spätere Ausbau auf der Feinhefe erfolgt für ca. 7 Monate.
DOC Südtirol
Knott
2023
Wissenswertes
Rebsorten:
Sauvignon Blanc
Empfohlene Trinkzeit:
3 - 6 Jahre
ideale Trinktemperatur:
ca. 12 °C
Ertrag:
65 hl/ha
Alkoholgehalt:
13,5 % Vol.
Ausbau:
Stahltank
Säure- und Zuckergehalt:
Säure 5,8 g/l; Zucker 0,6 g/l
Vinifikation und Ausbau
Lage und Vegetation
Die Trauben für unseren Sauvignon wachsen in der Lage Knott in Marling, auf einer Meereshöhe von 360 m. Die Lage welche Richtung Meran schaut,hat eine leichte Neigung. Der leicht sandige Moränenboden besteht aus Granit und Schiefer. Die Reben werden hier von der Morgensonne verwöhnt und erwärmt. Am späten Nachmittag kühlt die Traubenzone ab. Dadurch bleiben die Frische und der Sauvignon typische Geschmack erhalten.
Verkostungsnotiz
Unser Sauvignon aus den Marlinger Weinbergen ist geprägt von elganter Grapefruit, frischen Zitronenschalen und Brennnessel. Am Gaumen eine angenehme Säure mit tiefer Mineralität und schönem Trinkfluss.
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Kellerei
Seit 350 Jahren wird in der Familie von Weingutsbesitzer Josef Waldner Wein angebaut. Der Ursprung des Weinbaus von Eichenstein liegt in Marling, wo der Weinpassionierte 2005 sein erstes Weißweincuveé „Gloria Dei“ ausbaut. 2006 folgt das Rotwein-Cuveé „Baccara“ aus Merlot und Cabernet Franc. Begleitet und beraten wird er vom renommierten Önologen Hartmann Donà. Seiner Vision größere Form gegeben hat Josef Waldner 2007 mit der Errichtung der Weinlage Eichenstein, auf Freiberg 550 bis 600 m über dem Meer oberhalb Meran. 2014 wurde hier das Herzstück des Weingutes erbaut: der Weinkeller, ein Vinarium und ein Gäste-Chalet. 2018 wurde auf 500 m Meereshöhe die jüngste Lage Porphyr angelegt.
